De keuken van mama Rosetta

Mamma Rosetta bestaat echt. Net als zoveel moeders in Italië, met name in het zuiden, is zij een gezellige, goed geproportioneerde vrouw die het grootste deel van haar tijd in de keuken doorbrengt. Zij is al meer dan 40 jaar getrouwd met Papà Carmine, die we Papino ('Pappie') noemen en ze zijn nog altijd verliefd. Ze hebben de liefde voor lekker eten, een typische plattelandseigenschap nooit verloren. Niemand dwingt Mamma Rosetta om in de keuken te zijn, maar bij het opstaan gaan haar gedachten direct naar wat ze voor de lunch zal klaarmaken, of voor het avondmaal, of voor de lunch van morgen of de dag erna. Er valt altijd wat te doen in de keuken. ZO is het voor haar altijd geweest en daarom staan er in Mamma Rosetta's receptenboek heel veel verschillende recepten die ze in de loop der jaren heeft verzameld. Recensie(s) Deze familierecepten beslaan een periode van ruim 100 jaar. De inhoud is een afspiegeling van een eeuw vol verhalen en recepten, van creativiteit in de keuken, gewoonten en riten binnen de dagelijkse leefsfeer van een Italiaanse streek. De verzamelde recepten bevatten zowel dagelijkse als feestelijke en bijzondere en specifieke gerechten. Vaak worden de recepten ingeleid met een anekdote, wetenswaardigheid of schets hetgeen leidt tot de karakteristieke Italiaanse sfeer die dit kookboek kenmerkt. De recepten, aangevuld met waardevolle tips, adviezen en ondersteund door een adequate dosis basisinformatie (technieken, handelingen) zijn gedetailleerd en duidelijk beschreven en worden omlijst met prachtige sfeerimpressies en kleurafbeeldingen. De tekstindeling bij de receptbeschrijvingen is niet overzichtelijk; bovendien is het gebruikte lettertype klein en daardoor moeilijk leesbaar. De recepten zijn voor het overgrote deel uitvoerig en tijdrovend. De uitvoerbaarheid vergt ruime culinaire ervaring van hobbykoks. De ingredientenlijsten zijn uitgebreid en zoveel mogelijk samengesteld met lokale ingredienten waarbij alternatieven worden vermeld. Een geslaagde poging om de authentieke Italiaanse keuken puur en eigentijds te presenteren. D.M. van Helden-Pol