Niven 80/20 / Carrera culinair

80% groenten 20% vlees of vis uit de sterrenkeuken van een groentefreak

Auteur Niven Kunz

Niven 80/20 / Carrera culinair achterkant

Maak tweedehands je eerste keus

30 dagen retourgarantie
Gratis verzending vanaf 4 boeken of 40 euro
Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden
De verzending naar België duurt tijdelijk iets langer.

9,³⁵

Hoe tweedehands wil je het hebben?

Als nieuw

16,⁴⁰

Beetje gebruikt

9,³⁵

Niven 80/20 / Carrera culinair

Beetje gebruikt

9,³⁵

ISBN

9789048818969

Bindwijze

Hardcover

Taal

Nederlands

Auteur

Niven Kunz

Uitgeverij

Overamstel Uitgevers

Jaar van uitgifte

2013

Aantal pagina’s

255

Waar gaat het over?

80% groenten / 20% vlees of vis uit de sterrenkeuken van een groentefreak

Wat goed is, komt snel. Niven Kunz is nog maar net 33 jaar en al bijna 10 jaar in het bezit van een Michelinster. Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20-filosofie helder én logisch; in zijn keuken gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt.

Het seizoen en het marktaanbod bepalen zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn eigen 'achtertuin': het Westland, Midden-Delfland en het Groene Hart. En dan kom je dus op gerechten als kervelwortel met buikspek, soezen van zwarte olijf, peentartaar met coquille, snijboon á la Carbonara en macaron van rode biet, blauwe bes en pure chocolade.

Niven laat ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80% biologisch te kopen en 20% gangbaar. Of 80% uit je eigen regio te halen en 20% van ver. In 70 recepten verdeeld over vijf hoofdstukken - vegetarisch, vlees, vis, schelp- en schaaldieren, vocktails en desserts - bewijst Niven dat koken met groenten in de hoofd- in plaats van bijrol álles behalve saai is. De recepten worden ondersteund door schitterende fotografie en gelardeerd met informatie over veelgebruikte ingrediënten, handige (presentatie)tips en suggesties voor bijpassende wijnen.

'Groenten zijn cool! In dit boek ga ik je laten zien waarom ik er zo trots op ben een groentefreak te zijn.' Niven Kunz

'Hij kwam De Librije binnen als schoffie, maar is nu eigenaar van zijn eigen succesvolle restaurant. Wij delen zijn passie voor gastronomie en zijn liefde voor groenten. Niven is altijd zichzelf gebleven, met zijn eigenzinnigheid en doorzettingsvermogen. Dat waarderen wij enorm en wij zijn dan ook heel trots op hem!'- Jonnie en Thérèse Boer, De Librije***

Lees verder

Recensies

0 recensies

Inloggen

Je e-mailadres

Je wachtwoord

Helaas zijn er geen recensies op dit boek

Meer in Eten en drinken

Duyker

500 BETAALBARE WIJNEN (SPECTRUM) 1996

nog 1 op voorraad

5,⁰⁰

Thijssen

Wild en bijna wild

nog 1 op voorraad

9,⁵⁰

M. Willems

The last minute cook

nog 1 op voorraad

6,⁹⁰

Auteur Onbekend

Culinaire boek-stoofschotels

sorry, niet op voorraad

Jennifer Cnops

Ik weet dus ik eet

nog 1 op voorraad

5,⁷⁰

Hanneke de Zoete

Aan tafel met de Zoete Zusjes / De Zoete Zusjes

nog 1 op voorraad

19,⁹⁵

Duyker

500 BETAALBARE WIJNEN (SPECTRUM) 1996

nog 1 op voorraad

5,⁰⁰

Thijssen

Wild en bijna wild

nog 1 op voorraad

9,⁵⁰

M. Willems

The last minute cook

nog 1 op voorraad

6,⁹⁰

Auteur Onbekend

Culinaire boek-stoofschotels

sorry, niet op voorraad

Jennifer Cnops

Ik weet dus ik eet

nog 1 op voorraad

5,⁷⁰

Hanneke de Zoete

Aan tafel met de Zoete Zusjes / De Zoete Zusjes

nog 1 op voorraad

19,⁹⁵

Anderen bekeken ook

Jamie Oliver

Veg

23,⁷⁰

Niven Kunz

Groente!

9,¹⁵

Alice Zaslavsky

Een ode aan groenten

33,⁰⁴

Walter Marskamp, Sally Mitchell

Smaak

sorry, niet op voorraad

Virginie van Bronckhorst–Kunz

Groente menu's

sorry, niet op voorraad

Yotam Ottolenghi

Simpel

sorry, niet op voorraad