Keukenlab

Word een betere kok door te koken met kennis

Auteur Eke Mariën, Jan Groenewold

Maak tweedehands je eerste keus

Alle boeken zijn met de hand gecontroleerd
30 dagen retourgarantie
Gratis verzending vanaf 4 boeken of 40 euro
Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden

nog 1 op voorraad

30,⁰⁴

Hoe tweedehands wil je het hebben?

Als nieuw

30,⁰⁴

Keukenlab

Als nieuw

30,⁰⁴

ISBN

9789038805955

Bindwijze

Hardcover

Taal

Overig

Auteur

Eke Mariën, Jan Groenewold

Uitgeverij

Nijgh & van Ditmar

Jaar van uitgifte

2019

Aantal pagina’s

288

Waar gaat het over?

ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN. Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma's in sauzen en schuimen. Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.

Lees verder