Escoffier voor de keuken van nu Bouillons, sauzen en garnituren / Escoffier voor de keuken van nu

bouillons - sauzen - garnituren

Auteur Escoffier

Escoffier voor de keuken van nu Bouillons, sauzen en garnituren / Escoffier voor de keuken van nu

Maak tweedehands je eerste keus

30 dagen retourgarantie
Gratis verzending vanaf 4 boeken of 40 euro
Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden

Sorry, niet op voorraad

ISBN

9789027420404

Bindwijze

Hardcover , Overigen

Taal

Nederlands , Overig

Auteur

Escoffier

Uitgeverij

Spectrum B.V., Uitgeverij Het

Jaar van uitgifte

2001

Aantal pagina’s

112

Waar gaat het over?

De meest verfijnde recepten uit de klassieke Franse traditie nu voor iedereen toegankelijk. Auguste Escoffier (1846-1935) was de chef-kok van de Franse culinaire traditie. Hij zwaaide de scepter over 's werelds meest verfijnde keukens, waaronder Savoy, Carlton en Ritz. Zijn Guide Culinaire - die hij voortdurend uitbreidde en herzag - bevat alles wat hij dacht of schreef over de kunst waaraan hij zich zo volledig overgaf. Tot op heden waren echter, behalve voor professionele koks, zijn recepten vrijwel ontoegankelijk. In deze uitgave vindt u 150 recepten uit de Guide Culinaire, die op heldere wijze en stap voor stap de edele kunst van het maken van sauzen en bouillons - de basis van de Franse kooktechniek - uit de doeken doen. Daarnaast een selectie uit de beroemde Escoffier-garnituren waarin deze sauzen zo'n centrale rol spelen.

Lees verder